澳门线上赌博网站排名:如何避免储存不当引起

2019-11-03 20:14栏目:十大老品牌网赌

葡萄酒会变质吗?除了开瓶了的葡萄酒不然其实很少有葡萄酒会变质,但有一些因素如:“氧化、木塞污染、硫化物污染、二次发酵,温度,紫外线伤害以及微生物污染等还是会对葡萄酒酒质产生较大的影响,当然比较计较一下也可以称之为变质,那么怎么识别变质的葡萄酒呢?下面就让我们一起来了解一下吧!

萄酒和人类一样都是有生命的象征的,也会和人一样经历幼年期、青春期、成熟期和衰老期,所以,葡萄酒中偶尔出现一些不足或缺陷也是在所难免的。由于葡萄酒当中的风味有点特点,会出现类似生肉味、树叶味、香蕉味等独特的味道,所以导致很多人发现葡萄酒中的味道有点怪异时,可能会以为那就是葡萄酒的特色风味,但其实也有很大的可能是葡萄酒变质了,葡萄酒也会变质?影响葡萄酒变质的原因是什么?

今天的品酒课主要围绕葡萄酒的几大缺陷和风味来讲解。

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1、氧化

一、大缺陷来源

1、氧化
定义:葡萄酒也会像金属一样,在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒最常见的缺陷,葡萄酒氧化最常见的原因是存储不当。
现象:被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色,其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红,缺少光泽,而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化,这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
补救:葡萄酒一经氧化,无法补救。不过对于刚开瓶的葡萄酒,你仍然可以采取一些措施来延缓氧化,详见《教你如何保鲜葡萄酒》。

葡萄酒也会像金属一样,在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒最常见的缺陷,葡萄酒氧化最常见的原因是存储不当。被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色,其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红,缺少光泽,而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化,这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

葡萄酒污染的来源主要有以下几点:氧化、橡木塞污染、硫化物污染、二次发酵、高温、紫外线伤害、微生物污染。

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补救:葡萄酒一经氧化,无法补救。不过对于刚开瓶的葡萄酒,你仍然可以采取一些措施来延缓氧化。

(一)氧化

澳门线上赌博网站排名:如何避免储存不当引起的葡萄酒变质,葡萄酒知识。澳门线上赌博网站排名:如何避免储存不当引起的葡萄酒变质,葡萄酒知识。2、木塞污染
澳门线上赌博网站排名:如何避免储存不当引起的葡萄酒变质,葡萄酒知识。定义:木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或软木塞影响而产生的一种常见缺陷,这个过程既可能发生在橡木桶中,也可能发生在葡萄酒的装配生产线上,因此这种缺陷常常会影响整批葡萄酒。
澳门线上赌博网站排名:如何避免储存不当引起的葡萄酒变质,葡萄酒知识。现象:受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的“木塞味”,即闻起来有股潮湿的气味,像湿报纸味,又像霉味,或是狗身上散发出的气味。一般来说,约有2%的葡萄酒会受到木塞污染,因此这是葡萄酒第二大最常见的缺陷。
补救:几乎不能补救,但加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学教授安德鲁?沃特豪斯(Andrew Waterhouse)认为聚乙稀能吸附葡萄酒中的木塞味。
澳门线上赌博网站排名:如何避免储存不当引起的葡萄酒变质,葡萄酒知识。3、硫化物污染
定义:葡萄酒因添加过量的二氧化硫、微生物硫代谢等因素而造成的一种污染。一般来说,为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染,生产商通常会在其中添加一定量的二氧化硫,但当添加的二氧化硫过量时,葡萄酒就会遭到破坏,造成硫化物污染。
现象:受硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味,闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。
补救:醒酒可以减轻这些刺鼻的气味。
4、二次发酵
定义:葡萄酒因不洁净的装瓶生产线而引入的微生物与其剩余糖分发生的发酵现象。在静止型葡萄酒中,哪怕是细微的气泡也是不应该出现的,尤其是具有一些年份的红葡萄酒。
现象:能够看到一些气泡,听到“滋滋”声,品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而,有些二次发酵并不是意外事故,一些酿酒师就特意采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度,此外,某些微起泡酒也是采用二次发酵来生产的,例如葡萄牙的绿酒。
补救:不能补救,但需要注意的是,有些葡萄酒就是采用了二次发酵的原理进行酿造的。

澳门线上赌博网站排名:如何避免储存不当引起的葡萄酒变质,葡萄酒知识。2、硫化物污染

白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化,这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。单宁主要来自于:葡萄的皮、籽和梗。白葡萄酒一般不过桶。不适合的原因是:橡木桶过重的橡木烘烤和烟熏味会掩盖葡萄的花香味。会致使味道没有那么新鲜。被氧化的红酒,颜色会迅速褪色,呈砖红色或棕红色,没有光泽,味道干、涩、苦。几乎不可挽救。

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葡萄酒因添加过量的二氧化硫、微生物硫代谢等因素而造成的一种污染。一般来说,为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染,生产商通常会在其中添加一定量的二氧化硫,但当添加的二氧化硫过量时,葡萄酒就会遭到破坏,造成硫化物污染。受硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味,闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。

(二)木塞味 Corked

5、高温
定义:葡萄酒因存放在过高温环境下而产生的缺陷。
现象:闻起来有过分的果酱气味,让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的空气膨胀,进而将瓶塞顶起,因此,往往会造成封口不严,葡萄酒被氧化。
补救:不能补救,但是可以将葡萄酒存放在合适的温度环境下,通常12℃是葡萄酒最佳的保存温度。
6、紫外线伤害
定义:葡萄酒因过度地暴露在紫外线等放射性光线下而造成的损害。人们常犯的错误是将葡萄酒暴露在阳光下或存放在靠近窗户的地方。
现象:白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等最易受强光的影响。这些被紫外线伤害的葡萄酒往往带有一股汗馊味。
补救:不能补救,但可以将葡萄酒保存在远离强光的环境中。
7、微生物污染
定义:葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。葡萄酒是微生物活动的产物,葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物活动的过程。然而,某些酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马,另外,某些外来的微生物也会污染酿造环境。
现象:受微生物污染的葡萄酒往往会带有异味,如药草味、动物味或是马厮味等令人不悦的味道。
补救:不能补救。
葡萄酒因各种原因在其生命过程中也许会出现一些不足,正如人类一生中总会生病一样,以上7种就是葡萄酒中常见的缺陷。然而,并不是所有的不足都算是真正的葡萄酒缺陷。例如:
1、醋酸味
醋酸味是普通葡萄酒最常见的缺陷之一,但是某些追求高品质葡萄酒的酿酒师为了让葡萄酒更具复杂风味也会故意酿造出带有这种味道的葡萄酒。然而,并不是人人都喜欢醋酸味的。
2、酒石酸
一种存在于未经过滤、矿物质含量高的葡萄酒中的矿物质晶体。这些少量的酒石酸晶体沉淀在老酒的瓶底,对酒体无害,如饮用对人体健康亦无害。
3、药草味
一种酿酒师有意发展的香气。不同的葡萄品种会有不同的药草香气,如草药、桉树或芦笋气味。这种药草气味不属于葡萄酒的缺陷,但是对于初级葡萄酒爱好者来说,它闻起来有点像二氧化硫或微生物缺陷。

补救:醒酒可以减轻这些刺鼻的气味。

木塞味指的是葡萄酒受到橡木塞污染或感染真菌,从而产生一种刺激性物质——三氯苯甲醚(TCA)。一般来说,大约有2%的葡萄酒会受到木塞的污染。一般木塞污染不可挽救。被木塞污染的酒会有一股潮湿的气味,比如湿报纸味、发霉味儿,或是狗身上散发出的味道。

3、紫外线伤害

(三)硫化物污染

葡萄酒因过度地暴露在紫外线等放射性光线下而造成的损害。人们常犯的错误是将葡萄酒暴露在阳光下或存放在靠近窗户的地方。白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等最易受强光的影响。这些被紫外线伤害的葡萄酒往往带有一股汗馊味。

葡萄酒因添加过量的二氧化硫、微生物硫代谢等因素而造成的污染。挽救措施:醒酒可以减轻。有刺鼻的气味、臭鸡蛋、燃烧橡胶味、臭鼬味、小便味。

补救:不能补救,但可以将葡萄酒保存在远离强光的环境中。

(四)二次发酵(不包括起泡酒)

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葡萄酒因不洁净的装瓶生产线而引入的微生物与其剩余糖分发生的发酵现象,能够看到一些气泡,听到滋滋声,品尝时还能够感觉到一股清新的风味。

4、二次发酵

酒会二次发酵,是残糖量的二次发酵。也有一些葡萄酒庄不过滤,也就是自然动力法生产葡萄酒,典型代表为勃根地。还有一些厂家会生产微起泡葡萄酒。

葡萄酒因不洁净的装瓶生产线而引入的微生物与其剩余糖分发生的发酵现象。在静止型葡萄酒中,哪怕是细微的气泡也是不应该出现的,尤其是具有一些年份的红葡萄酒。可以看到一些气泡,听到“滋滋”声,品尝时还能感觉到一股清新的风味。某些微起泡酒也是采用二次发酵来生产的,例如葡萄牙的绿酒。

(五)高温

补救:不能补救,但需要注意的是,有些葡萄酒就是采用了二次发酵的原理进行酿造的。

葡萄酒因存放在高温环境下而引起的缺陷。闻起来有过分的果酱气味,让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的空气膨胀,进而将瓶塞顶起,因此,往往造成封口不严,使葡萄酒被氧化。

5、高温

红酒的饮用温度为16~18℃。

葡萄酒因存放在过高温环境下而产生的缺陷。闻起来有过分的果酱气味,让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的空气膨胀,进而将瓶塞顶起,因此,往往会造成封口不严,葡萄酒被氧化。

(六)紫外线伤害

补救:不能补救,但是可以将葡萄酒存放在合适的温度环境下,通常12℃是葡萄酒最佳的保存温度。

紫外线伤害,也就是被强光照射?葡萄酒会有一种汗馊味儿。

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(七)微生物污染

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葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。受微生物污染的葡萄酒常常带有异味,如药草味儿、动物味、马厩味等令人不愉快的味道。

6、木塞污染

二、葡萄酒的香味 Aroma

木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或软木塞影响而产生的一种常见缺陷,这个过程既可能发生在橡木桶中,也可能发生在葡萄酒的装配生产线上,因此这种缺陷常常会影响整批葡萄酒。受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的“木塞味”,即闻起来有股潮湿的气味,像湿报纸味,又像霉味,或是狗身上散发出的气味。

(一)气味缺陷

补救:几乎不能补救,但加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学教授安德鲁沃特豪斯认为聚乙稀能吸附葡萄酒中的木塞味。

1. 醋酸味:是普通葡萄酒最常见的缺陷之一,但某些追求高品质葡萄酒的酿酒师,为了让葡萄酒更具复杂风味,也会故意酿造出带有这种味道的葡萄酒。

7、微生物污染

2. 酒石酸:是一种未经过滤、矿物质含量高的葡萄酒中的矿物质晶体。这种少量的酒石酸晶体沉淀在老酒的瓶底,对酒体无害,如饮用对人身体健康也无害。

葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。葡萄酒是微生物活动的产物,葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物活动的过程。然而,某些酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马,另外,某些外来的微生物也会污染酿造环境。受微生物污染的葡萄酒往往会带有异味,如药草味、动物味或是马厮味等令人不悦的味道。

用醒酒器过滤即可。

补救:不能补救

3. 药草味:一种酿酒师有意发展的香气。不同的葡萄品种会有不同的药草香气。如草药、桉树、芦笋气味。这种药草气味不属于葡萄酒的缺陷,但是对于初级葡萄酒爱好者来说,它闻起来有点像二氧化硫或微生物缺陷。

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